To nie przypadek, że Sekretarz Generalny ONZ Ban Ki-moon i Organizacja Narodów Zjednoczonych ogłosiły rok 2013 "Międzynarodowym Rokiem Quinoa". Podczas ceremonii otwarcia Ki-moon powiedział: "Mam nadzieję, że Międzynarodowy Rok będzie katalizatorem poznania potencjału komosy ryżowej". Chcemy przyjrzeć się bliżej temu potencjałowi w naszym artykule na temat nasion mocy.
Powrót prawie zapomnianej żywności
Zwiększona świadomość zdrowotna naszej populacji prowadzi do odrodzenia prawie zapomnianej żywności. Proso, gryka, młóto i komosa ryżowa to tylko niektóre z nowych gwiazd. Innym powodem popularności ziarna Inków jest właściwość, która w ostatnich latach staje się coraz bardziej pożądana. Quinoa jest naturalnie bezglutenowa, a zatem odpowiednia również dla osób z celiakią (nietolerancją glutenu). Jednak nawet osoby, które nie cierpią na nietolerancję glutenu, coraz częściej dobrowolnie z niego rezygnują. Jeden spacer po supermarkecie i każdy zauważy ten trend.
Rdzenna kultura Inków ceniła to zboże jako podstawowe pożywienie i nazywała je zbożem-matką, co podkreśla znaczenie tego pseudozboża w ich diecie. Starożytni Inkowie uważali je za zdrowe i wzmacniające. Niskie wymagania tej rośliny w stosunku do gleby i wody zawsze czyniły ją ważną rośliną uprawną dla Indian. Te właściwości czynią z niej źródło nadziei na wyżywienie rosnącej światowej populacji.
Bezglutenowe pseudozboża
Poniżej przedstawiamy najważniejsze i najciekawsze fakty na temat komosy ryżowej.
Średnie wartości odżywcze (na 100 g, suche):
- Wartość kaloryczna (kcal): 400 kcal
- Węglowodany: 71,11 g
- Białko: 13,33 g
- Tłuszcz: 6,7 g
- Błonnik: 8,9 g
Inne składniki i fakty
- Quinoa jest bogata w białko roślinne, w tym wszystkie niezbędne aminokwasy (szczególnie bogate w lizynę).
- Ziarno Inków jest bogate w potas (143 mg/100 g), magnez (58 mg/100 g), wapń (20 mg/100 g) i żelazo (0,94 mg/100 g).
- Jest bogate w niezbędne kwasy tłuszczowe, takie jak kwas linolowy i linolenowy.
- Zawiera więcej witaminy B2 (0,02 mg/100 g) i alfa-tokoferolu (witaminy E) niż ryż i pszenica.
- Quinoa jest bogata w błonnik (8,9 g/100 g).
- Jest naturalnie bezglutenowa.
Zwłaszcza wysokiej jakości białko roślinne sprawia, że jest ona popularnym źródłem białka dla wegan, wegetarian i osób stosujących diety mieszane.
Przygotowanie komosy ryżowej
Przed gotowaniem komosę ryżową należy umyć i dokładnie przepłukać wodą. Saponiny zawarte w okrywie nasiennej mają gorzki smak i są w dużej mierze usuwane przez dokładne płukanie.
Przygotowanie jest proste i szybkie. Po opłukaniu dodaj jedną część komosy ryżowej do dwóch części wody na patelni i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Jeśli lubisz szczególnie orzechowy smak, możesz krótko podsmażyć ją na niewielkiej ilości oleju przed gotowaniem.
Komosa ryżowa jest równie wszechstronna, co pyszna. Smakuje pikantnie i słodko, jako dodatek i jako główny składnik posiłku. Niezależnie od tego, czy jest to ciepłe śniadanie na dobry początek dnia, czy też gwiazda kolejnej patelni Inca, to zboże jest zawsze doskonałym wyborem. Możemy również polecić płatki quinoa i komosę ry żową na śniadanie.
